⏱ 45 min • Facile • Bon marché
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Placer l’oignon, la courgette, la courge jaune et la carotte dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir et à devenir translucides, environ 5 minutes. Incorporer les poivrons rouges et jaunes et les champignons ; cuire encore 3 minutes. Les légumes doivent être encore fermes.
Versez le bouillon de légumes et assaisonnez avec le paprika, la cardamome, le sel et la coriandre. Porter le mélange à ébullition ; réduire le feu à doux. Incorporer les pois chiches et les tomates. Versez lentement le couscous ; remuer. Couvrir immédiatement la casserole et retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Mélangez le couscous avec une fourchette. Le couscous doit avoir absorbé environ la moitié du liquide de cuisson.
Servir à température légèrement plus chaude que la température ambiante. Garnir de zeste d’orange et de fromage râpé, de paprika et d’amandes. Bon appétit !